今日はタケノコを収穫して処理をしました!
タケノコにょっき!
まだ、うちの地域では早めですが、4月後半くらいに最盛期を迎えます。
タケノコは早朝掘りが良いようです。
あとは処理のしかたが超大事~!!ちゃんとやらないとエグ味が残るからね~
(春先の山菜系はアクが強いので、そこは丁寧に~)
ウチの処理のしかたは以下
タケノコの皮を取り、半分に切って大鍋に
米ぬか、酒(うちでは白ワイン)、塩を入れて、水から煮ていきます。
(今回は水10L、米ぬか120g、酒100cc、塩大さじ3でいったかな)
アクと米ぬかが浮いてきますが、最初のうちはゆっくり混ぜながら煮汁となじませます。
白いアクが米ぬかを押し上げるよう膨らんできたら、アクをすくい始めます!
ここまで来ると凄いボリューム(笑)
極力、米ぬか以外のアクの部分をすくってあげてくださいね~(まぁ、入るけどね)
ぬかを煮汁と混ぜては、白いアクを取り…を繰り返していくと、こんな感じ。
かなりアクが取れてきました!
その後、差し水をします。
いったん温度が下がって、また沸騰してくる時に、再びアクが出てきます。
もう、アク取りが趣味みたいな…(笑)
これを2~3回繰り返していると、煮汁に透明感が出てきます。
ここまで来ると、かなり丁寧な仕上がり!!
煮汁を飲んでもエグ味がなく、もうスープのような感じ。
よく「売ってくれ!」と言われるので、時々、小分けにして販売しています。
ジップロックに入れ、水を満たした状態でお渡ししますが、冷蔵保存で水を2日に一回くらいこまめに替えていれば、2週間くらいは全然持ちますよ。
タケノコは、定番の和食にも、中華にも、洋食にも全般的に使えます!
ウチではパスタによく入れるかな。トマトソースやペペロンチーノ系との相性は抜群です!!