今日はタケノコを収穫して処理をしました！
タケノコにょっき！
まだ、うちの地域では早めですが、4月後半くらいに最盛期を迎えます。
タケノコは早朝掘りが良いようです。
あとは処理のしかたが超大事～！！ちゃんとやらないとエグ味が残るからね～
（春先の山菜系はアクが強いので、そこは丁寧に～）
ウチの処理のしかたは以下
タケノコの皮を取り、半分に切って大鍋に
米ぬか、酒（うちでは白ワイン）、塩を入れて、水から煮ていきます。
（今回は水１０Ｌ、米ぬか１２０ｇ、酒１００ｃｃ、塩大さじ３でいったかな）
アクと米ぬかが浮いてきますが、最初のうちはゆっくり混ぜながら煮汁となじませます。
白いアクが米ぬかを押し上げるよう膨らんできたら、アクをすくい始めます！
ここまで来ると凄いボリューム（笑）
極力、米ぬか以外のアクの部分をすくってあげてくださいね～（まぁ、入るけどね）
ぬかを煮汁と混ぜては、白いアクを取り…を繰り返していくと、こんな感じ。
かなりアクが取れてきました！
その後、差し水をします。
いったん温度が下がって、また沸騰してくる時に、再びアクが出てきます。
もう、アク取りが趣味みたいな…（笑）
これを２～３回繰り返していると、煮汁に透明感が出てきます。
ここまで来ると、かなり丁寧な仕上がり！！
煮汁を飲んでもエグ味がなく、もうスープのような感じ。
よく「売ってくれ！」と言われるので、時々、小分けにして販売しています。
ジップロックに入れ、水を満たした状態でお渡ししますが、冷蔵保存で水を2日に一回くらいこまめに替えていれば、２週間くらいは全然持ちますよ。
タケノコは、定番の和食にも、中華にも、洋食にも全般的に使えます！
ウチではパスタによく入れるかな。トマトソースやペペロンチーノ系との相性は抜群です！！
